Кушать подано, садитесь ....... пожалуйста!

В этом году нам не потолкаться на площади с бенгальскими огнями, не забронировать столик в ресторане, не посетить модную театральную премьеру и даже посиделки с друзьями под большим вопросом.

Что ж, правила есть правила, но существует один безотказный способ порадовать себя и создать праздничное настроение. Мы говорим о том, что можно создать собственными руками из подручных материалов. И не подумайте, речь не о каких-нибудь там бумажных снежинках! Нет, мы говорим о настоящих шедеврах, которым найдется место в любом интерьере. Встречайте, простых и вкусных новогодних блюд, которые может сделать каждый.

Закуски

Начнем с закусок для фуршета. Их можно навертеть буквально за 20 минут, просто собирая ингредиенты как детальки конструктора. Мы даем рецепты для бездрожжевого слоеного теста или готовых корзиночек, но вы можете также использовать багет или просто белый хлеб. С бездрожжевым тестом канапе будут более легкие на вкус, обычный хлеб их слегка утяжелит.

Слегка раскатайте тесто и вырежьте из него кружки примерно 4 см диаметром (используйте формочку или рюмку). Это будет наша основа для канапе. Отправьте тесто в разогретую на 180 градусов духовку и выпекайте 8-10 минут до золотистого цвета. Остудите основу.

Вариант 1

• 8 ломтиков слабосоленого лосося
• 50 г сливочного сыра (например, Филадельфия)
• 8 веточек укропа
• Положите на основу ложку сыра (столовую или чайную – зависит от вашего аппетита и размера основы), свернутый кусочек лосося и маленькую веточку укропа. Закрепите все шпажкой.
  

Вариант 2

• 40 г сыра с голубой плесенью
• 8 ломтиков груши
• 8 темных виноградин
• Начните с сыра, потом насадите на шпажку виноградину, ломтик груши и еще одну виноградину. Вонзите шпажку в основу с сыром. Используйте жесткие груши типа конференс, чтобы канапе не разваливалось.
  

Вариант 3

• 8 ломтиков вареного языка
• 8 ломтиков редиса
• 2 ст. л. сливочного сыра
• 1 ч. л. сливочного хрена
• петрушка
• Смешайте хрен со сливочным сыром (традиционный хрен можно заменить васаби), смажьте ломтик языка и сверните его. Сверху положите кружок редиса и немного петрушки и приколите конструкцию к основе с помощью шпажки.
   

Вариант 4

• 8 ломтиков ветчины
• 8 кубиков сыра
• 8 фаршированных перцем оливок
• Сверните ломтик ветчины, сверху добавьте кубик сыра и оливку, сколите с основой. Чтобы сделать это канапе более интересным, можно добавить какой-нибудь необычный соус, например, коктейльный.
  

Салаты

Мы не станем рассказывать вам про оливье и селедку под шубой. Традиции – это прекрасно, но эти рецепты вы наверняка знаете наизусть, а если не знаете, гугл вам поможет. Мы нашли более интересные и праздничные варианты, которыми не грех себя побаловать под бой курантов.

Теплый салат из лосося с камамбером

• 500 г филе лосося
• 100 г камамбера
• 1 стебель лука-порея (только белая часть)
• большой пучок рукколы
• 5 ст. л. горчицы с зернами
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. меда
• 1 ч. л. соевого соуса
• горсть листьев кинзы

Возьмите большое плоское блюдо и разложите на нем рукколу и кинзу.

Камамбер нарежьте тонкими ломтиками. Лук-порей вымойте и измельчите. Филе лосося нарежьте небольшими кусками.

Смешайте в миске горчицу и лимонный сок, положите туда куски лосося и как следует обваляйте в соусе. Порциями обжарьте подготовленные куски в сильно разогретом масле. Жарьте каждую порцию примерно 2 минуты.

Готовые куски перекладывайте на блюдо.

Добавьте в сковороду одну столовую ложку воды, выложите лук-порей и готовьте, помешивая, до светло-коричневого цвета, 5–7 минут. Добавьте мед и соевый соус, перемешайте.

Верните в сковороду кусочки лосося и прогрейте.

Переложите кусочки лосося с пореем на блюдо с зеленью, полейте горячим соусом. Сверху положите камамбер и сразу же подавайте.

Теплый салат с куриной печенью и яблоками

• 400 г куриной печенки
• 2 крупных зеленых яблока
• 50 г вяленой или сушеной клюквы
• 200 г салатного микса (рукола, корн, шпинат)
• сливочное и оливковое масло
• 2 апельсина
• 1 ч. л. семян зиры (cumin, komijn, cumino)
• 1 ч. л. сахара
• соль, свежемолотый черный перец

Вымойте апельсины щеткой, обсушите, снимите цедру и выжмите сок.

Замочите клюкву в апельсиновом соке на 20–30 мин.

Удалите у куриной печени пленки, разрежьте каждую на 2 части. Проверьте, нет ли зеленых участков (это значит, что на печенку попала желчь, такие куски нужно обрезать и выбросить, они горькие).

Нагрейте в глубокой сковороде смесь оливкового и сливочного масла, положите зиру и печень. Прикройте смятой фольгой и обжаривайте примерно по 3 минуты с каждой стороны. Снимите с огня.

Куриную печенку не жарьте слишком долго: лучше снимите ее с плиты чуть раньше и прикройте крышкой, дальше она «дойдет» сама.

Разложите салатный микс по тарелкам.

Очистите яблоки и нарежьте дольками примерно 2 см толщиной.

В чистой сковородке разогрейте сливочное масло с сахаром и солью, обжарьте яблоки до золотистого цвета, переложите на тарелки к салатному миксу, рядом выложите печенку.

В сковороду, где жарились яблоки, влейте апельсиновый сок с клюквой, посолите, доведите до кипения, добавьте оливковое масло, перец, перемешайте и полейте салат. Подавайте теплый салат сразу же.

Салат с утиной грудкой, манго и ежевикой

• 2 филе утиной грудки на коже
• 3 средних спелых манго
• 300–400 г ежевики
• 100 г смеси ростков (например, пшеницы)
• 100 г смеси листочков шпината и раддиккьо
• 100 г нежареного арахиса
• сок и цедра 1 лайма
• 1 ст. л. сладкого соуса чили
• 1 ч. л. имбирного порошка
• соль, свежемолотый черный перец

Надсеките кожу на утиной грудке крест-накрест, не прорезая мясо, через каждые 1,5 см. Смешайте соль, перец и имбирный порошок, натрите утку со всех сторон, заверните в пленку, оставьте на 2 ч при комнатной температуре или до 24 ч в холодильнике. Во втором случае выньте из холодильника за 1 ч до приготовления.

Для заправки очистите 1 манго от кожуры, срежьте мякоть с косточки, сложите в блендер, добавьте сок лайма и соус чили, посолите, поперчите, взбейте до однородности. Дайте настояться 2–24 ч.

Немного нагрейте сковороду с толстым дном. Выложите утиные грудки на кожу, жарьте на среднем огне, вычерпывая ложкой в чашку вытекающий жир, 8 минут. Затем переверните, жарьте 2 минуты, снимите с огня, заверните в фольгу и оставьте на 15–20 минут.

Крупно порубите арахис, обжарьте в сковороде, где жарилась утка, полив вычерпанным утиным жиром, 2 мин. Посолите, выложите на бумажные полотенца.

Оставшиеся манго очистите, нарежьте дольками.

Смешайте шпинат и раддиккьо с ростками, разложите на тарелки. Сверху выложите кусочки манго и ежевику. Нарежьте утку тонкими ломтиками, выложите на салат. Полейте заправкой, посыпьте цедрой лайма и арахисом и подавайте.

Учтите! Чем дольше настаивается утка и соус из манго, тем насыщеннее будет вкус у салата.

Основное блюдо

Пришла пора перейти к основным блюдам. Мы не будем мучать вас рождественским гусем, потому что мы обещали, что наши блюда сможет приготовить каждый, а рождественский гусь требует сложной предварительной подготовки, иначе он не раскроет вам всей полноты своего вкуса. Но уверяем вас, рождественская утка ничуть не хуже, а приготовить ее в разы проще.

Рецептов из утки великое множество, но как правило, все они сводятся к одному: натереть, пропитать, забыть в духовке на два часа и наслаждаться. Мы выбрали максимально быстрый и простой вариант.

Утка с яблоками в соусе из красного вина

• утка – 1 шт. (около 2 кг)
• сахар, соль, черный перец
• масло сливочное – 50 г
• мед – 3 ч. л.
• вино красное сухое – 1 бутылка (750 мл)
• некрупные яблоки – 1 кг

200-300 мл вина смешать в сотейнике с медом, поставить на небольшой огонь и уваривать, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза, примерно 10 минут. Добавить сливочное масло, перемешать и снять с огня. Посолить, поперчить по вкусу.

Половину яблок разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Сложить нарезанные яблоки в миску, добавить половину подготовленного соуса, перемешать.

Утку вымыть, обсушить, при необходимости опалить, срезать железу, кожу натереть солью, внутрь поместить пропитавшиеся соусом яблоки. Разрез скрепить деревянными шпажками или зубочистками.

Если вас не пугают эксперименты, попробуйте также натереть утку корицей.

Оставшимся соусом смазать утку со всех сторон. Уложить птицу на противень грудкой вверх, налить на противень 50 мл воды. Поместить в разогретую до 200 °С духовку на 1,5 часа.

Из оставшихся яблок аккуратно небольшим ножом вырезать сердцевину. Всыпать в каждое яблоко по 0,5 ч. л. сахара. Налить на противень с уткой оставшееся вино, положить яблоки разрезом вверх и готовить еще 7–10 минут. Готовую утку и яблоки переложить на блюдо, накрыть фольгой и дать постоять 10 минут.

Что, вы ожидали, что утка будет в апельсинах? Не угадали! В апельсинах у нас будет свинья! В смысле, свинина.

Свинина в апельсиново-горчичном соусе

• 4 свиные котлеты на кости
• 2 ст. л. апельсинового джема
• 125 мл свежевыжатого апельсинового сока
• 1 ст. л. горчицы с зернышками
• 2 веточки розмарина
• 1 средняя красная луковица
• 2 ст. л. сока лайма
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 200 °С.

Тем временем смешайте апельсиновый сок, джем и горчицу в небольшом сотейнике. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, помешивая, 15 минут, пока соус немного не загустеет.

Лук очистите и нарежьте перьями.

Посыпьте свинину солью и перцем.

Нагрейте большую жаропрочную сковороду с оливковым маслом на среднем огне.

Положите в сковороду свинину и жарьте 5 минут с обеих сторон, пока мясо не подрумянится.

Добавьте в сковороду розмарин и лук, полейте соусом. Поставьте сковороду в духовку и запекайте 10 минут.

Переложите свинину и лук на блюдо, розмарин удалите.

Верните сковороду с соусом на плиту на сильный огонь и влейте сок лайма. Готовьте, помешивая, 4–5 минут, пока соус немного не загустеет.

Полейте свинину соусом и сразу же подавайте блюдо к столу.

Мясо, тушенное в пиве

• 1 кг филе говядины
• 600 мл пива лагер
• 50 г муки
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• сок и цедра 1 апельсина
• 25 г сливочного масла
• 50 г растительного масла
• 10 г коричневого сахара
• 1 лавровый лист
• молотый мускатный орех
• соль
• свежемолотый черный перец

Мясо нарежьте кубиками со стороной примерно 3 см. Обваляйте его в смеси просеянной муки, соли, свежемолотого перца и мускатного ореха.

Лук нарежьте полукольцами. Чеснок мелко нарежьте.

Разогрейте в кастрюле с толстым дном сливочное и растительное масло. Обжарьте в нем мясо, 2-3 минуты. Переложите в миску.

В оставшемся масле, помешивая, обжарьте лук и чеснок, 5 минут. Добавьте сахар, продолжая помешивать, полностью его растворите до карамелизации.

Мелкой теркой сотрите цедру с половины апельсина. Выдавите сок из целого апельсина. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте пиво, лавровый лист, половину цедры и сок апельсина. Доведите на среднем огне до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 1,5-2 часа, периодически помешивая. Если жидкость в кастрюле станет слишком густой, подлейте немного питьевой воды.

Когда мясо станет мягким, добавьте соль и перец. Посыпьте оставшейся цедрой и подавайте.

Десерты

Родители знают: прежде чем приступить к приготовлению изысканных блюд, нужно обезвредить детей. Старое испытанное средство для отвлечения маленьких (и даже уже немаленьких) непосед – печенье! Сначала вместе замешиваем тесто, потом вырезаем формочками печеньки, готовим их и отдаем на разграбление. Пока рот у поварят занят печеньем, остальные блюда вашего стола имеют шанс дожить до начала праздника.

Апельсиновое печенье с корицей

• 220 г сливочного масла
• 200 г коричневого сахара
• 1 яйцо
• цедра одного апельсина
• 380 г муки
• 4 г соли
• 1 ч.л. молотой корицы
• сахарная пудра для украшения
• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Смешайте размягченное масло с сахаром и яйцом до кремообразного состояния. Если у вас есть планетарный миксер, используйте для этого насадку “лопатка”. Добавьте цедру.

Смешайте муку, соль и корицу. Объедините все ингредиенты и замесите тесто.

Тесто соберите в шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 60-90 минут.

Духовку разогрейте до 180 градусов.

Хорошо охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. С помощью формочек вырежьте печенье, переложите на застеленный пергаментом противень и поставьте в духовку на 10-15 минут. Выпекайте печенье до золотистого цвета.

Горячее печенье посыпьте сахарной пудрой. Остудите печенье. Храните в плотно закрытой коробке.

Да ладно, мы шутим, конечно. Как будто от него что-нибудь останется через десять минут.

Полено

• Для теста
• яйцо куриное - 3 шт
• какао порошок - 3 ст.л.
• сахар            - 3 ст.л.
• молоко - 60 мл
• растительное масло - 4 ст.л.
• мука - 2,5 ст.л.
• разрыхлитель – 1 ч.л.
• соль - 1/3 ч.л.
• Для крема
• шоколад белый - 100 г
• масло сливочное - 50 г
• сметана - 7 ст.л.
• сахарная пудра - 1 ст.л.
• Декор
• шоколад черный - 150 г
• сахарная пудра - 0,5 ст.л.
• все, что только придет вам в голову

Сначала готовим крем.

Сливочное масло и кусочки белого шоколада растапливаем на водяной бане.

Переливаем в миску, добавляем сахарную пудру и сметану. Перемешиваем до однородности. Отправляем в холодильник, чтобы крем немного застыл.

Теперь приступаем к декору.

Чёрный шоколад растапливаем на водяной бане и выливаем на пергамент. Распределяем равномерно и тонким слоем с помощью силиконовой лопатки.

Сворачиваем в рулет вместе с пергаментом. Оставляем в холодильнике застывать.

После застывания мы размотаем наш “рулет” и шоколад поломается на кусочки разного размера. Это как раз то, что нам нужно.

Не забудьте оставить немного черного шоколада для приклеивания декора!

Пока оставляем крем и декор в холодильнике и переходим к приготовлению теста.

Духовку разогреваем до 180 градусов.

Яйца соединяем с сахаром и солью. Взбиваем на максимальной скорости 5-8 минут.

Яично-сахарная смесь увеличится в объеме в 2,5-3 раза. Добавляем молоко и растительное масло. Вместо растительного можно растопить сливочное или использовать оливковое (осторожно, возможен привкус).

Добавляем в смесь муку, какао и разрыхлитель. Перемешиваем миксером на самой маленькой скорости до однородного состояния.

Противень для выпечки застилаем пергаментом и выливаем тесто.

Выпекаем бисквитный рулет 15-20 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой: прокалываем тесто зубочисткой и смотрим, если зубочистка сухая и без остатков теста, значит рулет уже готов.

Достаём из духовки и аккуратно перекладываем на лист чистого пергамента.

Заворачиваем готовый пласт бисквита в рулет вместе с бумагой и оставляем примерно на 5 минут.

Достаем из холодильника крем и декор и начинаем собирать наше полено.

Смазываем бисквитный рулет кремом по всей поверхности. С одной стороны оставляем пустую полоску и в направлении этой полоски сворачиваем рулет.

Растапливаем оставшийся шоколад и с его помощью обклеиваем рулет сверху декором. Смотрите, получилось настоящее полено! Можно присыпать его снегом – сахарной пудрой, добавить ягоды, мяту, посыпать съедобными бусинами и конфетти – дайте волю своей фантазии!

Пирожное Медовик (или торт, как соберете)

• яйцо - 4 шт.
• сахар - 250 г
• масло сливочное - 250 г
• мед гречишный (темный) - 240 г
• сода – 1.5 ч.л.
• мука пшеничная - 600 г
• сметана 20% - 650 г
• сливки 35% - 650 г
• сахар - 375 г

Для приготовления коржей яйца, сахар и сливочное масло растопить на водяной бане, помешивая венчиком, до растворения сахара. Снять с бани, добавить соду. Ввести просеянную муку, тщательно перемешать и размазать по силиконовому коврику. Внимание! Поскольку коржи тонкие, бумага для выпечки может стать неудачным решением.

Выпекать при температуре 170 градусов в течение 7 минут.

Для крема сметану взбить с сахаром и соединить со взбитыми сливками. Готовые коржи промазать кремом минимум 4 раза. Собрать торт. Дать настояться. Для пирожных порезать торт на порционные куски. Украсить любым декором.

Имбирный кекс

• 400 г муки
• 250 г сливочного масла
• 250 г коричневого сахара
• 3-4 ст. л. меда
• 300 мл молока
• 2 яйца
• 3 см свежего корня имбиря
• 2 ч. л. соды
• 1 ч. л. молотого душистого перца
• 5 ст. л. сахарной пудры

Имбирь очистить и измельчить.

Растопить в сотейнике на небольшом огне сливочное масло с сахаром и медом, примерно 5 мин. Снять с огня и влить молоко. Смесь должна быть слегка теплой.

Постоянно размешивая венчиком, вбить в смесь яйца.

Муку просеять в большую миску. Добавить соду и душистый перец. Перемешать. Затем добавить измельченный имбирь и еще раз перемешать. Влить в муку сливочно-медовую смесь и вымесить тесто.

Выложить тесто в форму для выпечки (лучше использовать силиконовую) и поставить в разогретую до 160°С духовку на 1 час.

Выключить духовку, кекс оставить внутри, пока он не остынет.

Сахарную пудру развести в 3 столовых ложках воды. Хорошо перемешать до однородности.

Кекс вынуть из формы и полить получившейся глазурью, дать подсохнуть. После этого имбирный кекс можно подавать к столу.

Под Новый год все мы немного дети: ждем праздника, чудес и подарков. Чтобы напомнить вам вкус детства, мы решили добавить в нашу публикацию рецепт старого-старого пирожного. Встречайте,

Картошка

• яйцо – 5 шт.
• сахар – 150 г
• мука – 150 г
• сливочное масло – 150 г
• сгущенное молоко – 200 мл
• коньяк – 30 мл (можно заменить белым ромом)
• какао-порошок – 10 г
• сахарная пудра – 10 г

Делаем бисквит.

Взбиваем желтки с сахаром добела, добавляем просеянную муку и перемешиваем.

Отдельно взбиваем белки до твердых пиков, аккуратно добавляем их в тесто, стараясь сохранить как можно больше воздуха.

Выпекаем тесто при температуре 190 градусов 35-40 минут в любой форме.

Готовый бисквит надо охладить и дать постоять примерно один день, чтобы он подсох. Можно наломать его при этом на куски.

Когда бисквит будет подготовлен, измельчаем его в блендере или разминаем скалкой, предварительно положив в полиэтиленовый пакет.

Теперь приступаем к приготовлению крема.

Взбиваем сливочное масло комнатной температуры, постепенно добавляя в него сгущенку. Сразу отложите пару столовых ложек крема для украшения.

Добавляем в крем бисквитные крошки, коньяк или ром. Совсем исключить алкоголь нельзя, именно он добавляет картошке узнаваемый вкус.

Из полученной массы лепим продолговатые пирожные. Их нужно обвалять в смеси какао и сахарной пудры и отправить в холодильник минимум на пару часов, чтобы пирожные как следует пропитались. Но не ешьте их слишком холодными! Пирожные необходимо вынуть из холодильника за полчаса до употребления, иначе они будут слишком твердыми.

Не забудьте использовать отложенный крем для украшения картошки.

Понравился материал?

Подпишитесь на ежемесячную рассылку, чтобы не пропустить самое актуальное и интересное. Никакого спама. Только свежие и полезные новости из Европы.