Мишлен и не только. Самые известные рестораны Бенилюкса

Текст: Оксана Тайсен
Фото: Веб-сайты и соцсети ресторанов

Надоели бесконечные крокеты, битерболлы и крекеры с сыром? Хочется удивить важных гостей высокой кухней? Или мечтаете о романическом свидании в особом месте? Наш ресторанный критик Оксана Тайсен подобрала для вас несколько симпатичных вариантов. 

Inter Scaldes, Нидерланды

Органическая утиная печень с попкорном

Вы когда-нибудь слышали о местечке под названием Креунинген? Нет? А, между тем, в провинции Зейланд, Нидерланды, вы найдете один из трех ресторанов, отмеченных тремя звездами Мишлен в Нидерландах. Называется этот ресторан Inter Scaldes.

Inter Scaldes ресторан французской кухни со вкусом гастрономических традиций морского региона Зейланд. Особенно интересно авторское меню от шефа из пяти или восьми блюд, управляет знаменитый Яннис Бревет.

Вилла, в которой расположился ресторан, была построена в 1930 году в польдере, а ее территория окружена живописным английским садом.

Меню может варьироваться в зависимости от того, какие именно деликатесы привезли этим утром в ресторан (ежедневные поставки – особая гордость шефа). Но неизменными кулинарными шедеврами остаются:  морской язык с фиолетовым артишоком, рисом коджи, грушей и трюфелем, органическая утиная печень с попкорном, яблоком, маракуйей, старым портвейном и пармезаном реджано, а также морские гребешки с огурцом, комбу с укропом, и конечно же нежнейшая икра!

• Шеф-повар: Яннис Бревет (Jannis Brevet)
• Как добраться: Zandweg 2 - 4416 NA Kruiningen, Nederland
• www.interscaldes.nl

Hof van Cleve, Бельгия

Телятина с черным трюфелем

Ресторан Hof van Cleve расположен в местечке Крёйсхаутем, Бельгия, в бывшем здании старого фермерского домика. Ресторан отпразднует в 2020 году пятнадцатилетие со дня получения своей первой   мишленовской звезды. Свежие местные фермерские продукты - плоть и кровь кухни шеф-повара ресторана Питера Госсенса.  Он признается, что находится в постоянном творческом поиске, изобретая новые сочетания и придавая старым рецептам неожиданное и яркое звучание.

Стены украшены картинами бельгийских художников, изысканные столовые приборы, акцент на соблюдение местных традиций и обычаев -  все эти детали действительно отличают это достойное заведение.

Ресторан предлагает своим гостям несколько сетов меню на выбор, состоящие из 6-7 блюд, а также меню а la Carte. Впечатляет нежнейшая телятина с черным трюфелем, цветной капустой и фуа-гра, камбала на гриле, которую подают с соусом беарнез из краба и пюре буйабес.

Питер Госсенс утверждает, что местные терруарные продукты определяют ДНК его великолепной кухни. И в этом гости ресторана убеждаются уже много лет!

• Шеф-повар: Питер Госсенс (Peter Goossens).
• Как добраться: RIEMEGEMSTRAAT 1, 9770
• www.hofvancleve.com

Beluga loves you, Нидерланды

Лангустины с кокосовым орехом, бергамотом и топинамбуром.

Уже несколько лет Маастрихт официально считается одной из столиц европейской гастрономии. И неудивительно, что именно в этом регионе вы можете найти достаточное количество ресторанов, отмеченных  заветной звездой. Среди них - второе мишленовское пришествие ресторана Beluga Loves You, но уже в совершенно новой концепции и интерпретации современной гастрономии.

Очаровательный Ханс ван Волде и его бывшая жена Даниель вот уже пятнадцать лет руководят рестораном. Не успеете моргнуть, как на вашем столе окажется оливковый пирог, карпаччо из морских гребешков с икрой, сельдереем и свеклой. Далее последуют нежнейшие датские лангустины с кокосовым орехом, бергамотом и топинамбуром. В просторном и элегантном пространстве в стиле лофт со спокойным и мягким освещением шеф-повар ресторана Сервейс Тилман обещает своим гостям, цитирую, «простимулировать все вкусовые рецепторы самыми неожиданными кулинарными изысками».

• Шеф-повар: Сервейс Тилман (Servais Tielman).
• Как добраться: Plein 1992 12, 6221 JP Maastricht
• www.belugalovesyou.com

Cuchara, Бельгия

Ромбовый скат с планктоном

Ресторану CUCHARA в Ломмел, Бельгия, которым управляет шеф-повар Ян Турнье, будет присвоено две звезды Мишлен в 2020 году. Турнье блестяще преуспел в своей кухне, предлагая нам вернуться к самим основам создания блюд. Концентрируясь всего на нескольких ингредиентах, ему удается изобрести настоящие вкусовые взрывы. 

 Уютный и необычный интерьер ресторана в эко стиле, освещенный семиметровой стеклянной люстрой в виде дерева, тарелки, сделанные вручную из натурального камня и конечно же широкий выбор вкусностей. Гостям предоставляется выбор из 4 вариантов меню от шефа из двеннадцати, шестнадцати и, внимание, восемнадцати блюд! Ромбовый скат с планктоном, фиалка миндаль, треска с сенным маслом и черным чесноком – это лишь совсем малая часть блюд, меняющих ваше представление о высокой кухне.

Экспериментируя на своей волне, Ян Турнье забывает об условностях и приглашает вас насладиться сущностью чистоты вкуса.

Цены в этом ресторане вас очень приятно удивят. Совет – скачайте хорошее приложение для перевода меню при посещении этого ресторана.

• Шеф-повар: Ян Турнье (Jan Tournier)
• Как добраться: Lepelstraat 3, 3920 Lommel
• www.cuchara.be